煮飯人人會煮，但要煮出兼具色、香、味的可口米飯，有訣竅。基本上煮飯必須經過洗米、浸水、加熱、燜蒸等過程，每項過程都會影響煮飯的品質及口感。
洗米
首先在洗米時，由於主要用意在洗去附著於米粒上的雜質及異味。
洗米時間太長容易造成米粒中的營養份像是無機質或維生素Ｂ１流失愈多。所以，洗米的的動作要輕且快，通常快洗二至三次就夠了。而米洗好後要加入適量的水，最佳的加水量是足夠讓澱粉完全吸收不殘留，煮出來的米飯才最有黏彈性。
因此以一般的電子鍋煮飯為例，米和水的比率約為一比一點二，也就是一杯米加一點二杯的水最適中，新米則可酌減水量為一比一杯，舊米則增加到一點三杯到一點四杯水。民眾可自行斟酌調整加水量。
浸水
米浸水目的在使水份能充分進入米當中，因此若要讓水分進入米粒，煮飯前米浸水時間至少約三十分鐘，若煮糙米則因吸水性較差，需浸泡十二小時以上。
加熱
最後按下開關開始加熱，等煮飯開關跳起後，先不要急著打開鍋蓋，應利用鍋內餘溫再進行燜蒸、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約十至十五分鐘即可。
燜蒸
倘若燜蒸時間不足，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，形成「沒熟透的感覺」。所以悶蒸的要領就是當電鍋加熱煮飯燈熄滅後再燜十至十五分鐘，之後若能充分翻動飯粒，再蓋上鍋蓋約五分鐘，好讓多餘水蒸發掉，則米飯口感效果更佳。
農改場研究人員提醒，要炊煮一鍋香Ｑ可口的米飯其實並不難，只要確實掌握煮飯過程各個步驟的要領並勤加練習，人人都可成為煮飯高手。
本資料轉載中國時報九十四年四月十三日／星期三
